Come cuocere il pesce

La scelta del metodo di cottura di un pesce dipende soprattutto dal contenuto di grasso del pesce in oggetto.

I pesci grassi con un tenore lipidico superiore al 3% come ad esempio anguilla, sardine e sgombro dovrebbero essere cotti con calore secco, arrosto o grigliati.

I pesci magri con meno del 3% di grasso come orata, sogliola e merluzzo, dovrebbero essere cotti con calore umido e quindi in acqua, a vapore o immersi in liquidi o grassi.
La cottura al vapore
La cottura a vapore offre due vantaggi per la cottura del pesce: non secca le carni e non richiede grassi aggiunti. Un’opzione è il cestello per cottura a vapore, che poggia sopra una pentola di acqua bollente. Questo metodo di cottura non si presta alla salatura. Infatti, il sale sgocciolerà mentre vaporizza.
La stufatura
Il stufatura, che si riferisce alla cottura del pesce in un liquido bollente, è più efficace con filetti di pesce solidi come il tonno pinna gialla e la trota di lago. Più sano è il liquido scelto per la cottura, più buono sarà il risultato finale. Le opzioni includono brodo di pesce e acqua condita con cipolla, aglio ed erbe.
Griglia
Poiché i suoi oli naturali impediscono l’essiccazione, il salmone è la scelta migliore per questo metodo di cottura, un metodo che espone il pesce al calore diretto. Questa tecnica di cottura non richiede oli. Altre opzioni di pesce ricchi di olio includono tonno, branzino e sgombro.
Forno
Forse il metodo più semplice per cucinare il pesce è la cottura al forno. Basta condire il pesce con erbe e spezie o fette di limone e disporre i filetti su una teglia coperta di carta forno.

Il pesce è povero di tessuto connettivo e per questo motivo una cottura troppo lunga può portare allo sfaldamento delle fibre muscolari e quindi delle carni stesse.