Come cuocere bene le uova

Un uovo grande ha quantità variabili di vitamine e minerali essenziali, oltre a proteine di alta qualità, il tutto per 70 calorie.

Mentre gli albumi contengono alcune delle proteine, riboflavina e selenio di alta qualità, la maggior parte del pacchetto nutrizionale di un uovo si trova nel tuorlo. Nel giallo dell’uovo ci sono infatti:

1. Vitamina D, fondamentale per la salute delle ossa e la funzione immunitaria. Le uova sono uno dei pochi alimenti che contengono naturalmente vitamina D.
2. Colina, essenziale per il normale funzionamento di tutte le cellule, ma particolarmente importante durante la gravidanza per supportare un sano sviluppo del cervello del feto.
3. Luteina e zeaxantina, antiossidanti che riducono il rischio di sviluppare cataratte.

Il modo in cui le uova vengono cotte è un fattore determinante per la digeribilità in quanto è da esso che dipende il tempo di permanenza all’interno dello stomaco. Le uova cotte alla coque e le uova in camicia passano infatti meno tempo nello stomaco rispetto alle uova sode; le uova crude invece, hanno un tempo di transito gastrico più elevato delle uova alla coque.

Le uova più digeribili sono quelle con il tuorlo crudo e l’albume leggermente coagulato. Infatti la cottura ideale è rappresentata da una 3-5 minuti nell’acqua bollente con tutto il guscio o senza.

E’ possibile cuocere le uova anche in altri modi che includono l’uso di grassi come olio o burro. Le uova strapazzate prevedono il tuorlo e l’albume sbattuti insieme con l’aggiunta di latte magro e garantiscono elevati valori nutrizionali. Sono ottime anche con l’aggiunta di pomodoro, ricetta che piace soprattutto ai bambini.