Consigli su come cuocere la carne

La carne può essere cotta con calore umido o secco. Il metodo utilizzato dipenderà dal tipo di carne, dalla parte dell’animale da cuocere e dal risultato che si desidera ottenere in termini di gusto e aspetto del piatto.

Ecco alcuni esempi.
Cottura della carne con calore umido
Questi metodi includono:

1. Brasatura
2. Bollitura
3. Cottura a pressione
4. Stufatura

I metodi di cottura a calore umido sono usati per parti di animali a basso contenuto di grassi e parti muscolose.

Quando si sceglie un pezzo di carne da cuocere con metodi a calore umido, è importante tenere presente che la carne destinata a essere cucinata con questi metodi sarà un taglio meno tenero e che quindi deve essere cotta più a lungo. Con i tempi di cottura più lunghi, hanno maggiori probabilità di risultare asciutti. Di conseguenza, è necessario scegliere un pezzo di carne con un buon pezzo di grasso su un lato e cuocerlo con il lato rivolto verso l’alto in modo che, quando il grasso si scioglie, penetrerà nella carne per mantenerla umido.
Cottura a caldo secco
Questi metodi includono:

1. barbeque
2. griglia
3. padella
4. frittura

I metodi di cottura a calore secco vengono utilizzati per tagli di carne teneri o delicati.

L’opzione migliore per ottenere la massima nutrizione insieme alla preservazione del sapore è grigliare. Richiede grassi aggiunti minimi e risultati più sani. Grigliare inoltre abbassa i livelli di colesterolo malsano.

Ricordati sempre infine, che i metodi di cottura hanno un impatto significativo sulla qualità del cibo. Ad esempio la qualità del cibo diminuisce considerevolmente quando viene fritto.