Come faccio a sapere se il Pesce che sto comprando è fresco oppure no?

Sai come riconoscere il pesce fresco da quello più vecchio?

Sapere come scegliere pesce fresco è un’abilità vitale per tutti gli amanti della cucina di pesce. A meno che tu non abbia pescato il pesce, devi controllare i segnali specifici per assicurarti che sia veramente fresco.

Come riconoscere il pesce fresco?

Deve avere occhi luminosi e chiari. Gli occhi sono infatti il segnale principale di un pesce veramente fresco, perché svaniscono rapidamente e diventano grigi o gialli dopo pochi giorni. I pesci dagli occhi smorti possono essere sicuri da mangiare, ma hanno perso il loro apice del gusto. Guarda bene cosa stai per comprare. Brilla? Sembra metallico e pulito? O ha attenuato o ha delle macchie scolorite? Se è così, non è fresco.

L’odore è importante. Il pesce fresco dovrebbe avere l’odore di acqua pulita, o un tocco salato o addirittura avere lo stesso aroma dei cetrioli. In nessun caso dovresti comprare un pesce maleodorante. Cucinare non lo migliorerà. Guarda le branchie, che dovrebbero essere ricche di rosso. Se il pesce è vecchio, saranno invece di un color mattone sbiadito.

E i molluschi?

Acquistali solo nei migliori mercati del pesce. Questi sono i luoghi in cui la vendita è così rapida che puoi essere sicuro di acquistare cozze, vongole e ostriche fresche.

I molluschi vengono venduti vivi; quindi dovrebbero reagire al tocco. Mettili sul ripiano e indietreggia per un momento. Quindi tocca la conchiglia: dovrebbe chiudersi più stretta di quanto era prima. Le ostriche sono un po’ difficili da riconoscere, ma con vongole e cozze non dovresti avere alcuna difficoltà.